Si do të duket darka juaj e Krishtlindjeve në vitin 2050

E ardhmja e ushqimit të Krishtlindjeve mund të përfshijë mish të kultivuar, perime të rritura pa tokë dhe ushqime proteinike hibride.

Në romanin e Charles Dickens “Një këngë Krishtlindjesh” Transformimi përfundimtar i Ebenezer Scrooge nga koprrac në filantrop shënohet nga gjeldeti i madh dhe me lëng që ai porosit për familjen Cratchit në vështirësi dhe që ka frymëzuar menutë e Krishtlindjeve në të gjithë Britaninë dhe Amerikën e Veriut që atëherë.

Menuja e Krishtlindjeve

Në familjet viktoriane, një gjeldeti i përmasave familjare, me të gjitha zbukurimet, duke përfshirë pure patatesh dhe mbushje, ishte pjesa qendrore mbresëlënëse e darkës së Krishtlindjes. Për më tepër, gjeli i detit ishte mjaft i përballueshëm për njerëzit me mjete modeste, në krahasim me copat më të rafinuara të mishit të gjahut dhe viçit që shijonin klasat e larta, gjë që do të thoshte se të gjithë mund të organizonin një festë pushimi.

Në varësi të traditave tuaja personale, mund të jetë e vështirë të imagjinoni Krishtlindjet pa gjelin e detit. Megjithatë, para shekullit të 19-të, menutë e festave në Britani dukeshin shumë të ndryshme. Ato shpesh përfshinin një shumëllojshmëri mishi, ëmbëlsirash dhe likeresh, dhe pjatat e Krishtlindjeve nuk ndryshonin shumë nga ato të festimeve dhe festave të tjera.

Dyqind vjet pas bumit të gjelit të detit Dikenzian, duket se të preferuarat tona të festave duhet të kenë një riimagjinim tjetër radikal. Mishi pa therje dhe perimet pa tokë janë vetëm disa nga risitë që parashikohen të revolucionarizojnë prodhimin e ushqimit. Shumë nga këto teknologji u shfaqën në përgjigje të kohërave të trazuara për bujqësinë tradicionale.

Në Mbretërinë e Bashkuar, fermerët e gjelit të detit po përballen aktualisht me Brexit dhe ndërprerjen për shkak të pandemisë COVID, si dhe një shpërthim të gripit shumë ngjitës të shpendëve. Në mbarë botën, prodhuesit e mishit dhe të qumështit përballen me presion në rritje nga kriza klimatike, rritja e rezistencës antimikrobike dhe popullariteti në rritje i alternativave me bazë bimore. Edhe perimet e Krishtlindjeve kërcënohen nga thatësira, përmbytjet dhe humbja e tokës bujqësore për shkak të erozionit të tokës.

Ne kemi parë mjaft filma fantastiko-shkencor për të ditur se parashikimi saktësisht se si do të jetë e ardhmja është një detyrë mjaft e kotë. Në vend të kësaj, ne kemi bashkuar një menu të të ardhmes së mundshme të ushqimit bazuar në teknologjitë aktualisht në zhvillim.

Krishtlindjet bëhen kulturore

Sipas historianes së ushqimit Kathy Kaufman, një nga trashëgimitë “Një këngë Krishtlindjesh” u bë “Vrasja e tmerrshme e gjelave të Krishtlindjeve”. Mishi pa therje, i njohur edhe si “e kultivuar” ose “i rritur”.

Në këtë qasje, qelizat shtazore rriten jashtë trupit në bioreaktorë (sisteme artificiale që ruajnë një mjedis biologjik). Teknologji të tilla si fermentimi i saktë dhe inxhinieria gjenetike po përdoren gjithashtu për të riprogramuar qelizat e majave dhe baktereve për të krijuar qumësht pa lopë dhe vezë pa pula.

Gjelat e rritur në kafaze ndoshta nuk do të zënë qendër në tryezat e Krishtlindjeve për një kohë të gjatë. Produkti i parë i mishit i kultivuar që do të dalë në treg do të jetë një copë pule hibride e bërë nga një përzierje e qelizave të kultivuara dhe përbërësve bimorë në vitin 2020. Por deri më tani nuk kemi mundësi teknike për të krijuar struktura më komplekse të pjesëve të mëdha të mishit, edhe pse tani po ndahen shumë para për zgjidhjen e këtij problemi.

Ne tashmë kultivojmë disa fruta dhe perime në kushte të qëndrueshme artificialisht duke përdorur ferma hidroponike pa tokë – mund të jeni të sigurt që domatet në frigoriferin tuaj janë rritur në mënyrë hidroponike. Ky trend do të vazhdojë, me kulturat bulboze si brokoli dhe lakra e Brukselit që tani rriten pa tokë.

Megjithatë, mbeten shumë paqartësi nëse këto teknologji mund të konkurrojnë me bujqësinë në fabrikë ose të japin hapat mjedisorë dhe etikë që premtojnë përkrahësit e tyre.

Zëvendësues hibrid të mishit

Zëvendësuesit hibridë të mishit mund të ofrojnë shije dhe tekstura mishi me një gjurmë mjedisore potencialisht më të vogël se produktet tradicionale me bazë shtazore. Një shembull pushimesh përfshin derrat hibridë në batanije të bëra nga mish derri të kultivuar dhe qeliza yndyrore, të plotësuar me proteina soje ose bizele.

Produkte të tilla hibride përfaqësojnë hapa gradualë për të reduktuar konsumin e mishit në vend të një rishikimi rrënjësor të menjëhershëm të sistemit ushqimor. Sidoqoftë, nëse ato do të jenë një biletë për sjelljen afatgjatë pa mish apo thjesht do të zgjerojnë zgjedhjen e konsumatorëve, mbetet për t’u parë.

Nëse ka një reduktim të përgjithshëm të prodhimit dhe konsumit të mishit në të gjithë botën në vendet kryesore që hanë mish si Britania e Madhe dhe SHBA, atëherë mishi ‘i vërtetë’ me cilësi të lartë nga prodhues të vegjël të ndërgjegjshëm për klimën mund të rezervohet për raste të veçanta si Krishtlindjet. . Pjesën tjetër të vitit mund t’i përmbahemi një menuje ushqimesh me bazë bimore dhe alternativa të mishit. Por çështja kryesore është nëse njerëzit janë të gatshëm të reduktojnë konsumin e mishit në një masë të tillë.

Jo gjelat

Sigurisht, darka e gjelit të detit është vetëm një version i shumë menuve sezonale të shijuara nga kulturat në mbarë botën, që do të thotë se nuk duhet domosdoshmërisht të ndjekim formulën e saj kur imagjinojmë festat e ardhshme të Krishtlindjeve.

Ndoshta do të hamë ëmbëlsira Krishtlindjesh me bazë insektesh me alga deti të korrur nga robotët, do të pimë pije ushqyese me shije festash ose do të hamë mish imitues të bërë nga mikrobet që hanë ajrin.

Përndryshe, më në fund mund të heqim dorë nga mishi tradicional dhe ushqimet proteinike ultra të përpunuara dhe të kalojmë në një menu me perime dhe bishtajore pa mish, siç është tashmë e zakonshme në disa tradita të Krishtlindjeve në mbarë botën.

Shumë prej këtyre skenarëve kanë implikime të gjera për të ardhmen e ushqimit dhe bujqësisë – nga ndryshimi i mjeteve të jetesës dhe peizazheve bujqësore deri te vendosja se cilat industri do të kontrollojnë sistemet tona ushqimore.

Ndërsa gjelat mund të votojnë për shumë nga këto opsione, është e rëndësishme të kuptojmë se kush tjetër do të fitojë ose humbë në secilin rast dhe cilat vendime të tjera mund të mos jenë në tryezë. Ndryshimet në sistemet ushqimore nuk janë asgjë e re. Megjithatë, nëse duam të sigurojmë të ardhmen më të qëndrueshme dhe të barabartë për të gjithë, duhet të mendojmë se si ndodhin këto ndryshime.

Alexandra Sexton është një studiuese në Departamentin e Gjeografisë në Universitetin e Sheffield.

Duncan Cameron është profesor i biologjisë së bimëve dhe tokës, Universiteti i Sheffield.

Source link