A është sushi aq i keq sa është? "bojë"

Është e rrallë të takosh dikë që i pëlqen “pak” sushi. Ai ose e do këtë pjatë ose e urren atë.

Megjithatë, edhe për adhuruesit e sushit, ekziston gjithmonë një shqetësim i vogël si “mendim i mëvonshëm”: “Unë ha peshk të papërpunuar, që do të thotë se pjata ime e preferuar mund të çojë në parazitë ose helmim ushqimor”.

Duke pasur parasysh këtë, ekspertët i thanë Huffington Post, cilat lloje të peshkut të papërpunuar na vënë në të vërtetë në rrezikun më të madh të helmimit nga ushqimidhe cilat prej tyre mund të hamë në mënyrë relativisht të sigurt.

Sipas Sam Martin, drejtor dhe ekspert i sigurisë ushqimore në Microbac Laboratories, Sasia e baktereve të dëmshme që jetojnë në peshkun e papërpunuar varet kryesisht nga mënyra se si rritet dhe ruhet peshku, jo nga lloji i peshkut që hani..

“Bakteret më të zakonshme të lidhura me peshkun e papërpunuar janë Listeria monocytogenes, Vibrio dhe Salmonella. Incidenca e këtyre baktereve është më pak e varur nga speciet. Mbi të gjitha varet nga uji në të cilin jetonte peshku dhe nga mënyra se si u përpunua dhe u ruajt pas kapjes. Ruajtja e peshkut nën 5 gradë do të ngadalësojë rritjen e çdo bakteri shqetësues”, shpjegon eksperti.

Sigurisht, mund të pyesni restorantin se si rritet, ruhet dhe përpunohet peshku i listuar në menu, por stafi mund të mos e dijë përgjigjen. Prandaj, në mungesë të këtij informacioni, sugjeron zoti Martin Shmangni ngrënien e salmonit të papërpunuar.

Sipas Qendrave për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC), Salmoni është më i rrezikuar nga infektimi me parazit sesa peshqit e tjerë. Rreziku i infeksionit është më i lartë nëse hani salmon të papërpunuar ose të papjekur, siç është ai që gjendet në sushi. Salmoni i papërpunuar gjithashtu mund të përmbajë baktere më të zakonshme të dëmshme si salmonela, Vibrio vulnificus dhe E. coli.

Aknet gjithashtu kanë më shumë gjasa të jenë bartës të parazitëve, krahasuar me llojet e tjera të peshkut. Por meqenëse ngjalat e papërpunuara të ujërave të ëmbla janë toksike për njerëzit, restorantet e sushi-it i shërbejnë ngjalat (unagi) të gatuara. Kjo redukton shumë rrezikun e helmimit nga ushqimi, sepse nxehtësia vret bakteret.

Tuna është gjithashtu i rrezikshëm nëse shërbehet i papërpunuar, por është më pak gjasa të përmbajë parazitë sesa salmoni.

Nëse keni një sistem imunitar të dobësuar ose thjesht dëshironi të shmangni parazitët me çdo kusht, Është mirë të zgjidhni sushi të përgatitur. “Ashtu si të gatuani siç duhet vezët ose të shmangni patatet jeshile, ka mënyra të zgjuara për të mbrojtur veten duke shijuar sushi të shijshëm.“thotë gastroenterologu Dr. Will Bulsiewicz. “Gjëja më e dukshme është të gatuani ushqim deti. Këto zakonisht përfshijnë rrotullat e karkalecave, rrotullat e gaforreve të skuqura ose rrotullat e ngjalës unagi të pjekur në skarë. Roli klasik në Kaliforni është me rrezik të ulët, sepse gaforrja është zakonisht një imitim (surimi) dhe ushqim deti i rremë“shton eksperti.

“Gatimi është e vetmja mënyrë e besueshme për të reduktuar gjasat e sëmundjeve të shkaktuara nga bakteret, parazitët dhe viruset. Në mënyrë tipike, sushi përgatitet që përmban karkaleca ose “gaforre” (shpesh surimi, një gaforre imituese). Ju gjithashtu mund të zgjidhni pjata vegjetariane që përmbajnë avokado, kastravec, tofu ose ushqime të tjera”, thuhet në mesazh.

Edhe pse ne e dimë atë Ngrënia e peshkut të papërpunuar rrit rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi, nuk dëgjojmë shpesh për njerëz që shkojnë në dhomën e urgjencës për shkak të helmimit nga ushqimi që lidhet me ngrënien e sushit. Kjo për faktin se në Shumica e restoranteve sushi kanë masa të rrepta për të garantuar sigurinë maksimale njerëzit kur hanë ushqime të papërpunuara. Në fund të fundit, kjo ka më shumë rëndësi sesa lloji i peshkut të papërpunuar të konsumuar.

“Për të vrarë parazitët, peshqit duhet të ngrihen në -20°C dhe të ruhen atje për maksimum shtatë ditë. Pas shkrirjes, tuli duhet të bëhet me shkëlqim dhe i tejdukshëm, pa mukozë. Peshku duhet të ketë erë të freskët – nëse ka erë të fortë, nuk duhet të hahet“, thotë specialisti.

Edhe pse mund të mos e dini nëse sushi ishte ngrirë para se të vinte në pjatën tuaj, testi i nuhatjes, ka të ngjarë t'ju japë informacione të rëndësishme të nevojshme për t'ju mbajtur të sigurt. Megjithatë, gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar duhet të shmangin ngrënien e peshkut të papërpunuar pasi janë më të prekshëm ndaj parazitëve.

Source link