Çmimet Lagan të hënën e pastër

Të hënën e pastër (18 mars), 650 furrtarë në prefekturën e Selanikut do të pjekin më shumë se 500,000 bukë kreshmësh – lagana. Në të njëjtën kohë, çmimi do të mbetet në nivelin e vitit të kaluar, pra nga 2,50 në 2,60 euro për copë.

Këtë e bën me dije kryetarja e Shoqatës së Bukëpjekësve të Selanikut “Ο Προφήτης Ηλίας” Elsa Koukumeria, nënkryetare e Federatës Helenike të Bukëpjekësve.

“90% e konsumatorëve votojnë për laganën tradicionale”, thekson ajo dhe sqaron se “sigurisht që ka nga ata që e duan me “mbushje” – ullinj, speca dhe kërpudha. Edhe këtë vit do të shiten me çmimin e vitit të kaluar nga 3 deri në 3.20 euro/copë”, vëren karakteristike zyrtari.

Bukëpjekësit e prefekturës së Selanikut rritën çmimin e laganës për herë të parë në vitin 2019, duke e mbajtur më parë të pandryshuar për njëmbëdhjetë vjet dhe një rritje e dytë prej rreth 7% pasoi në vitin 2023, me rezultat që, siç kujton zonja Koukumeria, e fundit. Çmimet e vitit të lëndëve të para u rritën me 50%, por edhe energjia.

Optimist për kërkesat e klientëve
Në lidhje me pritjet e furrtarëve në lidhje me trafikun e furrave të hënën e pastër, presidenti i Ο Προφήτης Ηλίας u shpreh optimist, duke theksuar: “Në mëngjes, grekët do të shkojnë patjetër në furrën fqinje për të blerë të paktën një bukë të nxehtë. Ne, populli i Greqisë, qëndroni besnikë ndaj traditave tona.”

Në këtë kuadër, ajo shpreh kënaqësinë dhe mirënjohjen për besimin që konsumatorët kanë dhënë tek furrtarët dhe i kanë mbështetur ata gjatë tre viteve të fundit. Zyrtari thekson se shumica e qytetarëve tashmë janë bërë “besnikë” ndaj furrave tradicionale.

“Qytetarët janë tani konsumatorë të dyshimtë dhe duke qenë më të edukuar, por edhe të përmbajtur në blerjet e tyre “votojnë” dyqanet e lagjes së tyre.“, vëren ajo në mënyrë karakteristike dhe shton se “qytetarët kuptojnë (dhe pranojnë) plotësisht çdo rritje çmimi që detyrohemi të bëjmë herë pas here. E dimë “dhimbjen” e shoqërisë dhe vështirësitë financiare që ekzistojnë për të gjithë ne”, shton ai.

Zonja Cucumeria vë në dukje se përgatitja e laganës tradicionale me dorë është një proces 12 orësh intensiv i punës dhe të hënën e pastër, çdo furrë do të duhet të funksionojë nga ora 21:00 e së dielës në mbrëmje deri në orën 15:00 të ditës tjetër për të përmbushur kërkesat. (konsumi mesatar deri në 700 copë për dyqan) . Kjo, thotë ajo, e bën të qartë këtë bukëpjekësi duhet të paguajë trefishin e pagës ditore të punëtorëve, “ndërsa marzhi i fitimit të bukëpjekësit tani është zero”.

Zakoni tradicional i pjekjes së laganës luan një rol kryesor në tryezën e agjërimit të së hënës së pastër. Lagana është bukë pa maja, domethënë e përgatitur pa maja dhe, me sa duket, izraelitët e hëngrën natën e eksodit të tyre nga Egjipti nën udhëheqjen e Moisiut. Që atëherë, Ligji i Moisiut e zbatoi atë në të gjitha ditët e Pashkës derisa Krishti bekoi bukën me maja.

Historia e laganës përshkon të gjithë traditën ushqimore që nga kohërat e lashta deri në ditët e sotme. Aristofani në Eklisiasti thotë se “lagana shpërndahet (hahet shpejt)” dhe Horace në tekstet e tij e përmend laganën si “kënaqësinë e të varfërve”.

Zakoni i laganës ka mbetur i pandryshuar për shekuj dhe përgatitet tradicionalisht dhe me dashuri nga bukëpjekësi vendas. Bukë krokante me fara susami hahet të hënën e pastër, të hënën e parë të Kreshmës.

Për arsyen pse kjo e hënë e veçantë quhet “E pastër”, thonë se emri vjen nga zakoni i amvisave që në mëngjesin e kësaj dite të lajnë të gjitha enët e kuzhinës me ujë të nxehtë dhe hi, duke e konsideruar atë një ditë “pastrimi”. .

Source link