Gluteni: 8 ushqime që duhen shmangur dhe 7 ushqime që duhen shijuar

Gluteni është një proteinë që gjendet në shumë drithëra si gruri, elbi, thekra dhe të tjera.

Gluteni ka aftësinë t’i japë brumit elasticitet, duke e ndihmuar atë të ngrihet dhe të ruajë formën e tij, duke i dhënë produktit të përfunduar një strukturë të këndshme të thërrmueshme. Edhe pse gluteni nuk është problem për shumicën, ka shumë njerëz që janë intolerantë ndaj glutenit. Në veçanti, gluteni shpërbëhet në zorrën e hollë nga peptidaza. Megjithatë, nëse nuk zbërthehet, për shkak të uljes së aktivitetit ose mungesës së kësaj enzime, ai depozitohet në muret e zorrëve, dëmton mekanikisht ose imunologjikisht vilët dhe pengon përthithjen e lëndëve ushqyese.. Vilet zakonisht lejojnë që lëndët ushqyese të ushqimit të përthithen nga muret e zorrëve të vogla në qarkullimin e gjakut. Prandaj, kur vilet dëmtohen, zorrët nuk mund të thithin siç duhet lëndët ushqyese, kështu që trupi nuk merr ushqimin e duhur.

Hekuri, zinku, kalciumi, vitaminat B dhe mikroelementet e tjerë nuk përthithen në këtë sëmundje gjenetike. Sëmundja në fjalë quhet sëmundja celiac.

Për shkak se sistemi imunitar i trupit shkakton dëme, Sëmundja celiac konsiderohet një sëmundje autoimune. Për njerëzit me këtë sëmundje, ngrënia e glutenit mund të shkaktojë simptoma të pakëndshme si fryrje, diarre dhe dhimbje barku. Sëmundja celiake, përveç simptomave të pakëndshme, shoqërohet edhe me pasoja të tjera të rënda shëndetësore si anemi, lodhje dhe çrregullime neurologjike.

Sëmundja celiake diagnostikohet te njerëzit e të gjitha moshave, por më shpesh tek fëmijët e moshës 9-36 muajsh dhe të rriturit 30-40 vjeç. Sëmundja prek fëmijët dhe të rriturit me predispozicion gjenetik (gjenotipet HLA-DQ2 dhe HLA-DQ8),

Si të trajtohet

Trajtimi i vetëm është i përhershëm eliminimi i glutenit nga dieta. Trajtimi për sëmundjen celiac tingëllon i thjeshtë: duke eliminuar plotësisht glutenin nga dieta juaj, dëmtimi i zorrëve tuaja do të zgjidhet me kalimin e kohës dhe simptomat tuaja do të zhduken gradualisht. Sigurisht që kjo është më e lehtë të thuhet sesa të bëhet. Shumë ushqime përmbajnë gluten. Veçanërisht ushqimet e paketuara mund të përmbajnë gluten pa e renditur atë si një përbërës.

Arsyeja është se përdoret në shumë produkte ushqimore në si një trashës dhe lidhës, përforcues shije dhe suplement proteinash. Gjendet kryesisht në ushqim, por mund të gjendet edhe në produktet e përditshme si ilaçe, suplemente dietike, kozmetikë etj.

8 kategori ushqimesh që duhen shmangur

1. Drithërat që përmbajnë gluten:

• gruri
• elbi
• thekra
• embrion gruri (dinkel)
• Zeas (triticum dicoccum)
• kuskusi.

Ju lutemi vini re se tërshëra në përgjithësi është pa gluten, por mund të jetë e kontaminuar me gluten gjatë përpunimit.

2. Bukë

Shumica e bukës, krikerave dhe tortilave përmbajnë gluten. Mënyra e vetme për ta ditur me siguri është të lexoni listën e përbërësve dhe të kontrolloni se cilat kokrra janë përdorur. Nëse jeni intolerant ndaj glutenit, shmangni këto: bukë të bardhë, bukë gruri integral, bukë thekre, bukë maja, krisur gruri, bukë të thekur, bukë të pjekur, gjevrek.

3. Erëza dhe salca
Megjithëse erëzat duken si burime të pamundura të glutenit, shumë prej tyre, madje edhe ato jashtëzakonisht të njohura që shërbejmë në vaktet tona çdo ditë, përmbajnë gluten. Këtu përfshihen: salca e sojës, skarë (salcë), salcë e ndryshme sallate, marinada, salca kremi, përzierje erëzash, uthull malti, ketchup, majonezë e gatshme, mustardë. Ju mund të bëni erëzat tuaja duke përdorur përbërës pa gluten ose të blini erëza që janë të certifikuara pa gluten.

4. Pjekje
Shumica e produkteve të pjekura zakonisht bëhen nga miell gruri ose drithëra të tjera që përmbajnë gluten. Prandaj, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit duhet të shmangin ushqimet e mëposhtme: ëmbëlsira, biskota, biskota të buta dhe të forta, donuts, kifle, petulla dhe waffles.

5. Makarona
Ky është një nga produktet kryesore që gjendet pothuajse çdo ditë në tryezën tonë. Edhe pse ka alternativa pa gluten, shumica e makaronave tradicionale bëhen nga kokrra që përmbajnë gluten: spageti dhe lloje të tjera makaronash, lasagna, njoki me miell gruri, petë.

6. “Snacks të shëndetshëm”
Shumica janë burime të zakonshme të glutenit. Këtu përfshihen: bare muesli, bare drithërash, biskota, thekon muesli, karamele, çamçakëz, çokollatë me drithëra.

7. Pije
Disa pije janë bërë me përbërës që përmbajnë gluten, kështu që është e rëndësishme të lexoni etiketat. Pijet që mund të përmbajnë gluten përfshijnë: birrë, verë, zëvendësues të kafesë, pije të përziera, qumësht me çokollatë (qumësht kakao në shishe).

8. Ushqimet e përpunuara
Shumë ushqime të përpunuara dhe ushqime të tjera të njohura mund të përmbajnë gjithashtu gluten. Kjo perfshin:

• zëvendësuesit e mishit si burgers vegjetal dhe hot dog-ët
• produkte gjysëm të gatshme të mishit, mish të konservuar, peshk dhe pulë të pjekur me bukë, djathëra të përpunuar, zëvendësues të vezëve
• supa të konservuara dhe përzierje supash;
• pudingat dhe përzierjet e ëmbëlsirave, disa lloje akulloresh
• Patate të skuqura dhe ushqime të tjera të skuqura
  djathë tofu me aromë.

7 KATEGORITË E PRODUKTEVE PA GLUTEN

1. FRUTA DHE PERIME
Frutat dhe perimet janë natyrisht pa gluten. Megjithatë, mbani në mend se disa ushqime, të tilla si perimet dhe frutat me niseshte, mund të përmbajnë gluten. Më poshtë janë opsionet treguese: mollë, avokado, manaferra, banane, agrume, kumbulla, pjeshkë, spinaq, lakër, qepë, patate të ëmbla, brokoli, lulelakër, karrota, speca, kunguj të njomë, lakër brukseli, kërpudha.

2. BASHKËMBANET
Bishtajoret dhe mielli i fasules nuk përmbajnë gluten. Ato përdoren zakonisht për të bërë alternativa ndaj makaronave dhe ushqimeve të tjera pa gluten. Këto përfshijnë thjerrëzat, të gjitha varietetet e fasuleve, qiqrat dhe bizelet.

3. FARA DHE PRODUKTET PA GLUTEN
Edhe pse shumë drithëra përjashtohen nga lista për personat me intolerancë ndaj glutenit, ato mund të hahen ende në mënyrë të sigurt: misri, kinoa, meli, orizi, hikërrori, amaranti, mielli i karobit, tapioka, patatet, gështenjat. Si dhe bukë pa gluten, krisur dhe produkte të tjera të pjekura nga drithërat e mësipërm. Preferenca duhet t’u jepet produkteve të shënuara “pa gluten” në etiketë.

4. PROTEINAT E KAFSHËVE
Proteinat shtazore si këto që vijojnë janë natyrshëm pa gluten: vezë, mish, shpendë, peshk. Si dhe produktet e qumështit si kos dhe djathë, krem, djathë të freskët (gjizë, anfotiro).

5. FRUTA TË THAJA
Arrat janë pa gluten dhe përmbajnë yndyrna të pasura me lëndë ushqyese. Prej tyre mund të bëni edhe miell pa gluten. Një përzgjedhje e mirë e arrave dhe vajrave të arrave: farat e kungujve, farat e lulediellit, shqeme, bajame, kikirikë, arra, arra, arra, lajthi, arra braziliane.

6. Salca DHE EREZAT

Erëzat dhe salcat e mëposhtme janë të sigurta për ata që ndjekin një dietë pa gluten: uthull molle, barishte të freskëta (kopër, majdanoz), erëza, pesto, humus, guacamole, lakër turshi, tahini.

7. YNDYRA DHE VAJRA TE SHENDETSHME
Shumica e burimeve të yndyrës, si ato të mëposhtme, janë pa gluten: vaj ulliri, vaj avokado, gjalpë kikiriku, gjalpë bajame, kokosi, vaj kokosi, gjalpë, margarinë.

Në treg ka shumë produkte pa gluten që tani preferohen edhe nga personat që nuk kanë simptoma të sëmundjes celiac. Arsyeja është se një dietë pa gluten është sugjeruar ndonjëherë si një mjet për lehtësimin e kushteve të tjera si sëmundja e zorrës së irrituar, artriti reumatoid dhe diabeti, dhe si një mjet për të humbur peshë.

Source link